相信大家都遇到过这种情况，家里的红薯发芽了，要不就扔掉了，要不就将芽摘掉后继续食用。但是，发芽的红薯真的不能吃吗？
其实，答案并不是绝对的“不能”，而要看发芽的程度。一些轻微的芽可以被摘掉，过多芽或芽过长的红薯则不应食用。因为红薯芽中含有一种叫龙葵碱的物质，可引起消化不良，引起呕吐、腹泻等症状。此外，红薯蔓中的结皮呈薄白色的地方也含有龙葵碱。
如果因为红薯芽太长或过多而没有办法继续食用的话，可以尝试制作红薯种子。将红薯切成滚刀块或丁，放入盐水中浸泡半天，然后晾干至不再滴水，拌上一些盐、辣椒粉等佐料，放入微波炉15分钟至20分钟，翻炒均匀，炒至变香变脆即可。
