回锅肉是一道非常受欢迎的川菜，其用料简单，做法容易，并且口感香脆可口。下面我们就来介绍一下最正宗的回锅肉做法。
回锅肉的主料是猪肉，常用瘦肉和五花肉。因为瘦肉不宜过长时间煮炖，而五花肉则因为肥瘦相间，炒出来的肉质更为香嫩，口感更佳。
在做回锅肉之前，我们需要准备以下的材料：
1、瘦肉或五花肉500克；
2、青蒜适量；
3、姜2片；
4、蒜4瓣；
5、小青辣椒3只；
6、花椒适量；
7、盐适量；
8、酱油适量；
9、料酒适量；
10、白糖适量；
11、色拉油适量。
这些材料都准备好之后，就可以开始做回锅肉了。
做法如下：
1、猪肉切成片状，放入锅中焯水捞出；
2、热锅凉油，将炒锅加热至六成热，放入猪肉翻炒；
3、炒至猪肉变色后倒出备用；
4、热锅凉油，放入八成热的花椒、姜丝、蒜片和小青辣椒爆炒出香味；
5、倒入翻炒好的猪肉，适量加入盐、酱油、料酒、白糖、青蒜爆炒收汁即可。
回锅肉的口味较重，适量的调味可以让它更加美味。快来动手做一道可口的回锅肉吧！
