走油豆豉扣肉(私房家常美味：走油豆豉扣肉)

走油豆豉扣肉是一道广式传统名菜，是香港著名的客家菜之一。这道菜精选五花肉为主要材料，搭配有口感的豆豉，口味鲜美，梅菜和糖的使用则使得扣肉更加软糯可口，不失清爽。此外，该菜的做法简单，可以在家尝试制作。

食材：

• 五花肉
• 梅菜
• 豆豉
• 葱姜蒜末
• 酱油
• 糖
• 料酒
• 盐
• 清水

做法：

1. 五花肉去皮切成2-3厘米见方的块；
2. 热锅凉油，将五花肉翻炒至微黄色，放葱姜蒜末，翻炒香；
3. 豆豉用清水洗干净，剁碎，和五花肉一起翻炒数分钟；
4. 加入适量温水，梅菜切片加入，料酒、盐、酱油、糖适量调味，炖30分钟；
5. 小火炖至水分收干即可。

走油豆豉扣肉口感鲜美，肉质鲜嫩入味，有清香豆豉与梅菜的香气，口味咸鲜适口。此外，梅菜有豆腐乳的代替作用，能够使豆豉加入后口味更加浓郁，韧性更佳，是一道极具诱惑的粤菜佳肴。