如何挑选新鲜的铁棍山药

铁棍山药是一种外形细长弯曲的根茎蔬菜，其独特的口感和丰富的营养成分让它备受青睐。因其形状似铁棒而得名，铁棍山药在中国南方地区常被用作特色菜肴，也被人们视为一种保健食品。但是如何挑选新鲜的铁棍山药，却是很多人所不熟悉的。

颜色

铁棍山药的皮色应该是焦黄色、黄棕色或红棕色，色泽鲜艳，外皮光滑。经常有人只看色泽浅淡的铁棍山药认为它新鲜，其实并不是这样。

质地

用手捏一捏铁棍山药，应该感觉到它很实，很重。如果觉得铁棍山药太轻，那么就表示它含水量太高，不新鲜。此外，质地过于硬、过于软的铁棍山药也需要谨慎选购。

气味

新鲜的铁棍山药具有淡淡的清香味，如果闻到有霉味或发酵味，那么就表示它不新鲜，无法入菜。