素食主义者们常常为他们的饮食生活方式辩护 —— 素食不仅有健康益处，还可以减轻对环境的负担，和动物们平等相处。但是，对于想要加入大环保营的人来说，这样的反驳或许不够，他们需要的是据理力争的证实 —— 他们能不能仅仅通过素食就保证健康？
答案是肯定的。根据美国营养学会的数据，仅仅是素食并不能保证健康饮食，而是如何安排健康的素食菜单。
以下是一些素食者在食物安排时需要留心的一些细节：
- 大量摄入卡路里：菜单中需要含有大量富含卡路里的食物，比如豆类、坚果和种子等。
- 肉类蛋白质的替代品：素食没有肉类蛋白质供给。最佳替代食品包括豆类、坚果和蘑菇等。为保证蛋白质的营养价值，应该结合多种蛋白质的来源，比如全谷类、豆类、坚果和种子等。
- 维生素 B12：素食中缺少维生素B12，这种物质需要在其他食物中多加补充，比如维生素B12的酵母。而一些商家还提供维生素B12补充剂，可以保证营养的均衡。
