酸菜鱼作为重庆特色美食已经在全国范围内的火爆程度无人不知。酸菜鱼是重庆地区自带的特色菜之一，因为口感鲜美、酸辣可口在全国范围内都拥有极高的人气，受到吃货们的青睐。今天我们就来为大家分享家常制作酸菜鱼的6个做法，让大家轻松完成这道美味佳肴。
1. 酸菜鱼
先将鱼处理干净，加入盐和料酒腌渍20分钟，等到鱼皮稍微变硬就可以捞出用清水洗一遍，然后山楂饼烤干，酸笋、酸菜炒过后再加足够的水来烧煮，煮开之后加入适量的郫县豆瓣酱和小米辣炒一下，加一次水，再加入龙头水月鱼！我们需要在低温下缓慢煮40分钟，加入生姜丝、葱花、香菜、蒜末进行翻炒，煮到浓稠即可。
2. 酸菜鱼片
制作过程和酸菜鱼有很多的相似之处，首先将鱼片剁成叉烧肉的大小，切葱花、姜片和蒜末，在不油烟的锅内鸡汤、酸菜和酸笋小火炖煮，等蔬菜炖烂之后加入豆瓣酱、小米辣和盐。五十分钟后，加入鱼肉，最后放入煮熟的粉丝慢慢炖煮即可。
3. 麻辣酸菜鱼
首先将酸菜和酸笋烘焙一下，然后切好葱姜蒜，因为是麻辣口味所以一定要放足量的干辣椒和花椒粉，然后烹入鸡汤，再加入两勺豆瓣酱稍微炒一下，加水烧开煮鱼，绿豆芽一定要最后加入，煮熟后入锅葱花、香菜和辣椒油进行搅拌，味道非常鲜美。
4. 酸菜鱼饭
首先准备好米饭，然后将鱼肉切成片，葱、姜、蒜切好备用。锅内下油烧热，炒入白灼好的鱼肉，加入少量盐和料酒，持续翻炒制出酸辣味。再把锅内的酸菜加进去炒匀，放入适量的水，煮开后转小火焖煮几分钟，於鱼汤中加入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒，直到水变白进行烹饪即可，将酸菜鱼放在米饭上面即可。
5. 清爽版酸菜鱼
将鱼煎炸至金黄色，锅中加入鸡汤和盐烧开，加入酸菜、酸笋、子姜、八角等调味料，将调料煮热后放入鱼汤中，让甜香味和天然卤水的滋味互相融合，煮到鱼肉煮熟即可。
6. 排骨版酸菜鱼
将酸豆腐切成小块，用开水焯烫一下捞出备用，猪排骨切成方块，锅内放油烧热将排骨煎至两面金黄，出锅沥油备用，用稍微多一点的油爆香姜蒜及豆瓣酱，再加入酸菜、酸豆腐、小米辣，炒出香味后加入适量的热水，加入煮熟的排骨，以大火将鲜味和甜汤汁煮熟，装盘撒葱花即可。
