发盘，也叫作蒸菜碟，是中国传统烹饪方式之一。其特点是菜肴色泽鲜艳，香气四溢，风格典雅，食材精选。这种烹饪方式独特的手法和口感，吸引了无数人的美食追求。
发盘的烹饪方式大多以蒸和红烧为主。在蒸发盘的制作过程中，先将鱼、肉等主料制作成适口的薄片，搭配蔬菜、芝麻酱等配料，放在蒸盘中蒸熟即可。而红烧发盘则需要焯水、煮烂之后，调制至入味，并加入适量的生姜和香菜。
发盘因其独特的烹饪方式和美味的食材，成为了中国传统烹饪的代表之一。即使在现代高科技和高效率的环境下，发盘依然是传统烹饪方式中不可或缺的重要存在。对美食追求者而言，发盘带来的是舌尖上的享受，更是感受中国文化的最佳途径。
