龙吐珠鱼是一道汉族传统名菜，起源于湖南省益阳市，由于历史流传久远，鱼味鲜美，营养丰富而深受人们喜爱。这道菜源自益阳市资阳区的九峰山文化，据传是唐代名将秦叔宝击退平叛有功，特封资阳郡王后，晚年派人下九峰山躲避兵乱。秦郡王奉嗣孙秦元康下山，遇南河八龙大战于安义镇敖羊舍，苦战三天三夜，最终策马狂奔，抱住金珠龙的舌头，跃过汨罗江，躲过劫难。从此，益阳人便有了制作龙吐珠鱼的传统风俗。
龙吐珠鱼选用鱼肉新鲜，肉质鲜嫩，口感丰富，是湖南经典名菜之一，成为湖南省政府推荐特色美食之一。它以白色鱼肉为主料，再配上红、淀粉、鸡清汤以及八种配料，金黄爽口，味道香鲜可口。食用时需要准备一只耳羹，先品尝真龙的神韵，然后把龙珠放在耳羹里煮熟，观珠、品汤、垂钓，是一种非常有趣的吃法。此外，邓州龙吐珠鱼也同样口感十足，很受游客喜爱。
