山西陈醋是山西省临汾市的传统名优特产之一。在历史悠久的中国醋文化中，山西临汾陈醋因为其制作精细纯正被誉为"醋中之王"，而且也是国家地理标志产品。
山西陈醋从选料、晾曝、入缸、沉淀、熟成等多个环节都需要讲究。其中选料环节需要严格，选用当地的优质小麦、水、糯米、大豆等作为原料，每斤麦曲要选用八五折以上的,且麦曲内活菌一定要达到行业标准。接着晾曝制度苛刻，凉爽、通风、无虫四个基本条件同时满足才可以进行入缸发酵，清晨和晚上温度较低的时段更是有利于发酵过程的进行。入缸经过一个月多的时间沉淀，陈醋才是真正的成品。
低温熟成是山西陈醋能够口感丰富、酸甜适中的原因之一。这个过程中温度需要稳定在20度左右，时间最短也要熟成一年以上，这样才能保证醋的口感和品质。
山西陈醋不仅可以作为烹调口味的调料，而且陈醋具有很好的保健养生功能，在美食和保健两方面都有广泛的应用。
