面是中国传统饮食中的重要组成部分，面食的种类繁多，如何做出面如什么的好味道，成为了很多人关心的话题。
首先，选用优质面粉是制作美味面食的基础。优质面粉具有黄、白、蓝光泽明亮，代表着发酵好，筋力好，筋蓬松。好的面粉制作出来的面团更柔软，口感更好。
其次，和面时要注意水的用量和面团的揉搓时间。根据面粉的品质和湿度，适量添加适量的水，一般以慢慢加水和揉搓成为软硬适中、有韧性的面团为宜。
最后，面的制作过程中的手法与技巧也是关键。揉搓面团时要有力度，劲道要均匀，使面团具有柔韧性和弹性；拉面时要用力均匀，拉出来的面线要有一定的粗细，这样面线煮熟后口感更好。